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膜分离技术在果蔬汁脱苦中的应用

2021-12-04

  果蔬汁是蔬菜瓜果榨的汁,富含抗氧化物。新鲜水果蔬菜汁能有效为人体补充维生素以及钙、磷、钾、镁等矿物质,可以调整人体功能协调,增强细胞活力以及肠胃功能,促进消化液分泌、消除疲劳。果蔬汁因其清爽的口感和较高的营养价值而深受消费者的喜爱。同时,与水果和蔬菜相比,水果和蔬菜汁更便于饮用和携带。在关注个人健康饮食的背景下,需求逐渐增加。然而,在一些果蔬汁的提取过程中,柚皮苷和柠檬苦素等苦味物质没有被去除,导致苦味,破坏了产品的风味和商业价值。

  一般来说,处理苦味的方法是用树脂对这种果蔬汁进行脱脂,并吸收苦味物质。但由于混浊果汁中的果肉会造成树脂污染和堵塞,因此效果不是很理想。

  果蔬汁膜法脱苦工艺:

  混浊果蔬汁→预处理→微滤→超滤→树脂吸附→混合→杀菌等后续精处理→成品

  针对这种情况,综合采用微滤-超滤膜系统进行处理。微滤膜有效截留纸浆等大颗粒物质,渗透液进入超滤系统继续截留纸浆等有效成分??辔段镏释üび肭逡阂黄鸾胧髦?,被吸附的清液与前段截留的纸浆再次混合。经过后续的杀菌等精细处理,可得到口感好的果蔬汁。

  果蔬汁脱苦采用膜分离技术是纯物理常温操作过程,无化学反应,无化学试剂和添加剂,产品不受污染。膜分离系统设计在线再生清洗排污装置,降低劳动强度和生产成本,提高生产效率。膜处理可分离果肉和苦味物质,有效避免树脂污染问题。

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